Rezepte zum Nachmachen

Zutaten

Salat

• Nudeln
• Tomaten
• Gurke
• Oliven
• Getrocknete Tomaten
• Kapern
• Zedernkerne
• optional Basilikumtofu (von Taifun)

Dressing

• Olivenöl
• Essig
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• Italienische Kräuter

ZUbereitung

• Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
• Währenddessen das Tomaten, Gurke und getrocknete Tomaten klein schneiden.
• Das Dressing anrühren.
• Alles mit den Nudeln vermischen und abschmecken.

Zutaten

Salat

• 1 Brokkoli
• 2-3 Äpfel
• Sonnenblumenkerne oder Körnermischung nach Belieben
• 2-3 EL Hefeflocken

Dressing

• 2-3 EL Tahin
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 ausgepresste Zitrone
• 1 EL Essig
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

ZUbereitung

• Brokkoli und Äpfel waschen und fein mixen.
• Die Sonnenblumenkerne bzw. Körnermischung rösten und zusammen mit den Hefeflocken zum Salat geben.
• Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Agavendicksaft sowie Tahin verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Salat

• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1,5 Mango
• 1,5 Avocado
• 300g Tofu
• Pinienkerne

Dressing

• 100g-150g Mandelmus
• Senf
• dunkler Balsamicoessig
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Zitrone

Tofu-Marinade

• 1/2 Flasche Teriyaki Seasoning
• Pfeffer
• Brühe
• Curry
• Cumin
• Olivenöl
• etwas Stärke

ZUbereitung

• Tofu bestenfalls am Abend vorher marinieren. Dazu den Tofu würfeln und alle Marinade-Zutaten bis auf die Stärke vermischen. Tofu darin wälzen und kalt stellen.
• Den Salat waschen, die Mango schälen und in Scheiben schneiden, die Avocado würfeln.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
• Eisberg, Mango, Avocado in eine Schüssel geben.
• Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und mit Mandelmus, Senf, Balsamico und Agavensirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Dressing unter den Salat heben.
• Tofu in einer Pfanne unter Rühren mit etwas Olivenöl und Stärke goldbraun anbraten und zum Salat geben.

Zutaten

Salat

• 300 g Couscous
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 Tomaten
• 1rote Zwiebel
• ½ Salatgurke
• 1 rote Paprikaschote
• 2 EL frisch gehackte Pfefferminze
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Dressing

• 1 Zitrone Saft
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

ZUbereitung

• Den Couscous in der Gemüsebrühe kochen bis er gar ist.
• Währenddessen die restlichen Zutaten klein schneiden.
• Anschließend mit dem fertigen Couscous in einer Schüssel vermengen.
• Das Ganze mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Salat

• Couscous
• Wasser oder Gemüsebrühe
• Getrocknete Tomaten
• Gurke
• Oliven
• Datteln
• Getrocknete Aprikosen
• Getrocknete Cranberries
• Frühlingszwiebeln oder Schalotten

Dressing

• Olivenöl
• Senf
• Tahin
• Balsamico
• Apfelessig
• Orangen-Saft
• Knoblauch
• Chilliflocken
• Schnittlauch/Kräuter
• Salz
• Pfeffer

ZUbereitung

• Den Couscous in Wasser oder Gemüsebrühe kochen bis er gar ist.
• Währenddessen die restlichen Zutaten klein schneiden.
• Anschließend mit dem fertigen Couscous in einer Schüssel vermengen.
• Das Dressing anrühren und mit dem Salat vermischen.

Zutaten

Salat

• 1kg Kartoffeln
• Gewürzgurken
• Rote Zwiebeln

Dressing

• Vegane Majo
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

ZUbereitung

• Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
• Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein schneiden und beides zu den Kartoffeln geben.
• Aus Majo, Essig, Öl, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen.
• Nach Belieben Schnittlauch hinzufügen.

Zutaten

Salat

• 2 Möhren
• 300 g Weißkraut
• 300 g Rotkraut
• 1/2 Zwiebel

Dressing

• Vegane Mayo
• 1 EL Apfelessig
• 1.5 EL Senf
• 1 EL Reissirup (oder Agavendicksaft)
• 1 EL Zitronensaft
• 0.25 TL Zitronenabrieb
• 0.5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Selleriesalz

ZUbereitung

• Möhren und Zwiebel schälen und eventuell trockene Blätter oder einen Strunkansatz vom Weiß-und Rotkraut entfernen. Das Gemüse in dünne Streifen oder in einem Zerkleinerer (oder von Hand) klein hacken. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.
• In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Reissirup, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Selleriesalz vermengen. Anschließend abschmecken.
• Das Dressing zum Salat geben und gründlich vermengen.
• Der Coleslaw sollte am besten mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Salat

• 1 Ciabatta/Baguette oder Ähnliches
• Cocktailtomaten
• ca. 1/2 Gurke
• Rucola

Dressing

• Olivenöl
• Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer

ZUbereitung

• Das Ciabatta in Scheiben schneiden und anschließend in ca. 2cm große Würfel.
• Die Brotwürfel bei 200° C ca. 10 Minuten im Ofen rösten bis sie leicht knusprig sind.
• Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren, die Gurke würfeln und den Rucola waschen.
• Die Brotwürfel mit den restlichen Zutaten vermengen und alles mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Rezept kann beliebig abgewandelt werden z.B. mit getrockneten Tomaten, Oliven, Trauben und Basilikum.

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 50 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 100 g Apfelmus
• 100 ml Pflanzenöl
• 180 ml pflanzliche Milch
• Nüsse und Früchte nach Belieben (Empfehlung: gefrorene Himbeeren, Datteln und Haselnüsse)

ZUbereitung

• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Zartbitterschokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
• Mehl, Zucker, Backkakao und Salz in einer Schüssel verrühren.
• Die geschmolzene Schokolade, Apfelmus, Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzugeben und unterrühren. Im Anschluss Nüsse und Früchte unterrühren.
• Eine Backform mit veganer Butter einfetten, den Teig hineinfüllen und glattstreichen
• Den Teig bei 180°C (Umluft) für 25-30 Minuten im Backofen backen. 

Zutaten

• 1 Pck. Trockenhefe
• 300 ml Hafermilch
• Prise Salz
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl
• ca. 3 Äpfel
• Zimt
• Puderzucker zum Bestreuen

ZUbereitung

• Zuerst den Hefeteig vorbereiten. Dazu die Trockenhefe und den Zucker in die lauwarme Hafermilch einrühren und sich auflösen lassen.
• Eine Prise Salz und das Mehl zur Flüssigkeit geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken den Teig verkneten, bis er schön weich und nicht mehr klebrig ist.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Äpfel vorbereiten. Diese waschen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig auf etwa 50 x 40 cm ausrollen.
• Die Apfelscheiben überlappend in Reihen über den gesamten Teig verteilen und zum Schluss mit Zimt bestreuen.
• Den Teig mit den Äpfeln in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu Schnecken einrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Bei 200°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, ggf. noch 5 Minuten bei 150°C weiterbacken, wenn die Schnecken sehr groß sind.

Zutaten

• 320 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 300 ml Haferdrink
• 160 g Margarine, geschmolzen
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaopulver

ZUbereitung

• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
• Mehl, Speisestärke, Zucker Salz, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
• Die flüssigen Zutaten (Haferdrink, Margarine, Zitronensaft) unter den Teig rühren, bis er glatt ist.
• Die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen.
• In die andere Hälfte das Kakaopulver geben und einrühren.
• Den dunklen Teig ebenfalls in die Kastenform füllen und anschließend mit einer Gabel in wellenförmigen Bewegungen und von unten nach oben den Teig marmorieren.
• Bei 180°C (O/U-Hitze) für ca. 60 Minuten backen, Probe mit dem Holzstäbchen machen und ggf. noch 5 – 10 Minuten weiterbacken.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Haferflocken
• 4-5 EL Pflanzenmilch
• 125 g Zartbitterschokolade, klein geschnitten/geraspelt

ZUbereitung

Alle Zutaten außer der Schokolade zu einem Teig verkneten. Anschließend die Schokolade unterkneten. Dann aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und leicht flach drücken. Zum Schluss die Cookies bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

• 1 kleine Zucchini (geraspelt)
• 1 Apfel (geraspelt)
• 200 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 60 ml pflanzliche Milch
• 2 Esslöffel neutrales Öl
• Je nach Geschmack: gehackte vegane Schok

ZUbereitung

• Alle Zutaten vermengen.
• Bei ca. 180° für ungefähr 30 Minuten in den Ofen geben.

Zutaten

• 200g (TK-)Heidelbeeren
• 200g Mehl
• 180g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 80g pflanzliche Butter/Öl
• 2 Sojamehl-Eier (2 EL Sojamehl, 4-6 EL Wasser) ODER 1 Banane
• 100ml pflanzliche Milch

ZUbereitung

• Alle Zutaten vermischen und zum Schluss die Heidelbeeren hinzugeben.
• In Muffinförmchen füllen und bei ca. 180° im Ofen backen.

Zutaten

• 250 ml Pflanzenmilch
• 1 El Apfelessig
• 1 El geschrotete Leinsamen
• 3 EL warmes Wasser
• 150 g brauner Zucker
• 1-2 Knollen Rote Bete (für ca. 125 ml Rote-Bete-Püree)
• 60 ml Öl
• 1 Msp. Vanille
• 135 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 2 TL löslicher Kaffee
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz

ZUbereitung

• Für das Rote-Bete-Püree die Knollen mit Backpapier umwickeln, bei 220° ca. 60 Minuten im Ofen backen, schälen und pürieren.
• Die Milch und den Apfelessig in eine große Schüssel geben und 5 Minuten stehen lassen.
• Leinsamen mit dem Wasser verrühren und für 3 Minuten stehen lassen.
• In einer kleinen Schüssel alle trockenen Zutaten (außer Zucker) vermischen.
• Aufgequollene Leinsamen zu Milch und Essig geben, Zucker und feuchte Zutaten hinzufügen und mit dem Handmixer zu einer luftigen Masse mischen.
• Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit langsam hinzufügen und alles gut verrühren.
• Den Teig in eine Form geben und 45 Minuten lang bei 180° backen.

Zutaten

• 2 kleinere/mittlere Bananen
• 120 ml pflanzliche Milch
• 65 g Nussmus (alternativ Kokosöl)
• 1 EL Apfelessig
• 1 Msp. Vanille
• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/3 TL Natron
• Prise Salz
• 60 g gehackte vegane Schokolade (optional)
• 1 Handvoll gehackte Walnüsse (optional)

ZUbereitung

• Die Bananen mit der Gabel zerdrücken.
• Alle feuchten Zutaten hinzugeben und vermengen.
• Anschließend alle trockenen Zuatet hinzufügen und gründlich verrühren.
• Optional kann zum Schluss noch nach Belieben vegane Schokolade oder Walnüsse untergerührt werden.
• Den Teig auf ca. 8-12 Muffinförmchen aufteilen.
• 25 Minuten bei 180° im Ofen backen.

Zutaten

Kuchen

• 250 g Dinkelmehl
• 150 g Zucker (z.B. Kokosblütenzucker)
• 80 g Kakaopulver
• 100 g dunkle Schokolade (klein gehackt)
• 10 g Backpulver
• 350 ml pflanzliche Milch
• 80 ml Öl (z.B. Kokos)
• Prise Salz

Glasur

• 80 g Schokolade
• 60 ml pflanzliche Milch

ZUbereitung

Zutaten

Kuchen

• 450 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 150 ml pflanzliche Milch
• 200 g Margarine
• 1 Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• 50 ml Wasser mit Kohlensäure
• 0.5 TL Salz
• 2 Zitronen
• 4 EL Mohnsamen

Glasur

• 250 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft

ZUbereitung

• Heizt euren Ofen auf 200°C Umluft vor.
• In einer großen Schüssel verrührt ihr zunächst das Mehl (gern in die Schüssel sieben), Backpulver, Vanillezucker und Salz.
• In einer weiteren kleinen Schüssel schlagt ihr Margarine und Zucker miteinander auf.
• In einer weiteren kleinen Schüssel schlagt ihr Margarine und Zucker miteinander auf.
• Danach gebt ihr nach und nach eure flüssigen Zutaten dazu, also pflanzliche Milch, Sprudelwasser und den Saft eurer 2 Zitronen. Alles schnell und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Zum Schluss rührt ihr noch 4 EL Mohn unter.
• Eine Kuchenform mit Margarine einfetten und mit ein bisschen Mehl bestäuben. So bleibt euer Kuchen garantiert nicht kleben.
• Den Teig in die Form füllen und bei 200°C ungefähr eine Stunde backen. Stäbchenprobe machen: Holzspieß in den Kuchen pieksen. Wenn nichts dran kleben bleibt, ist er fertig.
• Lasst den Kuchen auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
• Für die Glasur verrührt ihr den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kommt euer Zuckerfrosting drauf. Im Kühlschrank nochmal kurz fest werden lassen und servieren.